Щи да каша - пища наша

«Желудок некоторых людей напоминает мешок с неограниченной
способность к растягиванию, который вмещает в себя любую дрянь,
какой он только может насладиться, и к тому же в любом количестве.
Нашу судьбу определяет наш аппетит, но нельзя любой аппетит и
любую комбинацию пищи считать нормальной»

доктор Г. Шелтон

Одним из методов целительства является лечение травами и диетой, включающей продукты, которые обладают полезными свойствами. Травы и продукты, как и все объекты природы, имеют свое энергоинформационное поле. Всю энергетическую базу питания составляют четыре компонента: углеводы, белки, ненасыщенные и насыщенные жиры. Белки и, прежде всего, входящие в структуру их молекул аминокислоты – основное вещество, из которого состоят мышцы, связки, сухожилия, внутренние органы и железы организма. Белки обеспечивают нужное направление обмена веществ, постоянство внутренней среды, размножение. Именно наличие белков отличает живое от неживого. Для поддержания здоровья и нормальной активности человеку нужно 100 – 120 г белков в сутки.

Из двадцати аминокислот, которые необходимы человеку, в организме синтезируется десять. Десять других, называемых незаменимыми, должны поступать в организм с пищей. Незаменимых аминокислот много в мясе кролика и поросенка, сырокопченых колбасах, молоке, яйцах, икре, сое, и несколько меньше - в бобовых, твороге, твердых сырах, мясе, птице, рыбе, морепродуктах. В отличие от жиров и углеводов аминокислоты не запасаются организмом. Поэтому резервом аминокислот являются белки клеток, в первую очередь, клеток мышц и печени. Распадающиеся белки тканей из крови поступают в пищеварительный тракт, перевариваются в нем и усваиваются наравне с белками пищи. Этот процесс происходит постоянно, так как позволяет выравнивать состав всасываемых аминокислот.

Углеводы (сахара) дают «быструю» энергию, а при большом их поступлении в организм преобразуются в жиры. Полезны те углеводы, которые не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови и не перенапрягают поджелудочную железу. Это крупы, зерновой хлеб, бобовые, макароны из твердых сортов пшеницы, овощи, фрукты.

Жир – это концентрированная энергия и необходимое средство для выживания, а также элемент структуры клеточных мембран. Мозг на 60% состоит из жиров, и без поступления их с пищей нормально работать не может. В состав жиров входят насыщенные жирные кислоты (животные жиры, кокосовое и пальмовое масла) и ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, содержащееся в оливковом, льняном и рапсовом маслах и в жирах рыб морепродуктов, и Омега-6, содержащиеся в подсолнечном, кукурузном, соевом и хлопковом маслах). Ненасыщенные жиры в организме не синтезируются и должны поступать с пищей. Потребляемые жиры должны присутствовать в организме в правильном соотношении (Омега-6 требуется в 4 раза больше, чем Омега-3, но не более). Жиры Омега-3 крайне необходимы организму, так как укрепляют иммунитет. А без содержащихся в них докозагексаеновой кислоты (ДГК) и эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) мозг не может нормально функционировать.
Больше всего ДГК и ЭПК содержат жирная морская рыба и морепродукты (треска, горбуша, палтус, сельдь, скумбрия, сардины, икра, мидии, форель). К классу Омега-3 относится также альфа-линолиевая кислота, которая в организме превращается в ДГК. Главные пищевые источники этой кислоты – льняное, тыквенное и соевое масла, орехи и овощи с темно-зелеными листьями.

Необходимо заметить, что существуют вредные трансжиры, которые вытесняют нормальные жиры из оболочек клеток, нарушая их работу. Трансжиры содержаться в чипсах, гамбургерах, выпечке, маргарине, картофеле фри, филе птицы, спредах.
Комбинация жирных кислот и фосфора (фосфолипиды) входят в состав оболочек клеток, они регулируют электрическую активность головного мозга. Сохранению интеллекта способствует входящий в состав фосфолипидов холин. Больше всего фосфолипидов в яйцах, зерне, бобовых, сыре, сливочном масле.
Необходимым элементом питания являются пищевые волокна (клетчатка), которая по своим физико-химическим свойствам подразделяется на «грубые» волокна (в основном, целлюлоза) и растворимые в воде – пектины. Грубые волокна, содержащиеся в зерновом хлебе, капусте, редисе, отрубях, обеспечивают хорошую перистальтику, благодаря чему сокращается время пребывание пищи в желудочно-кишечном тракте, препятствуя возникновению запоров, геморроя. Они повышают связывание и выведение из организма желчных кислот и холестерина. Пектины, которых много в яблоках, сливах, смородине, связывают в кишечнике тяжелые металлы и канцерогены, нормализуют состав кишечной микрофлоры и способствуют заживлению слизистой оболочки кишечника при ее повреждении. Предпочтение следует отдавать сырым растительным продуктам.

В организме пища претерпевает целый ряд превращений: после слюнного, желудочного и кишечного переваривания образуются: из сахаридов – глюкоза, из белков – пептоны, из жиров – млечная эмульсия. Через кишечную стенку тонкого кишечника эти простые вещества проникают в кровь, и организм использует их либо как источник энергии, или как строительные материалы. В толстом кишечнике с помощью бифидобактерий идет допереваривание грубых углеводов, которые недорасщепилось в вышележащих отделах желудочно-кишечного тракта. Этот процесс, по определению академика А.М. Уголева, получивший название симбионтного пищеварения, частично обеспечивает организм необходимыми органическими веществами.

Если пища излишне богата белками, очень холодная или мала по объему (только достаточное количество пищи обеспечивает растяжение желудка и выделение необходимого количества желудочного сока), то белки не успевают перевариваться в желудке и 12-и перстной кишке, а, следовательно, и не могут всасываться в тонком кишечнике. При этом вместо полезного процесса симбионтного брожения недопереваренных углеводов (целлюлозы овощей и пектинов фруктов) в толстом кишечнике на базе остатков белковой пищи начинают развиваться бактерии гниения, под воздействием которых образуются шлаки и токсины, попадающие в кровь и приводящие к самоотравлению организма. Развивается дисбактериоз. Активность бактерий брожения резко снижается при полнолунии, что открывает дорогу бактериям гниения. Поэтому в полнолуние, чтобы подкормить бактерии брожения, целесообразно есть вегетарианскую пищу с добавлением кисломолочных продуктов.

Дисбактериоз, которым сегодня страдает более 80% населения планеты, чрезвычайно опасен. Он вызывает слабость, вялость, тошноту, несварение желудка, запоры … Резко снижается иммунитет и провоцируется тяжелые недуги: депрессия, атеросклероз, остеопороз. Кишечная микрофлора обеспечивает организм продуктами своей жизнедеятельности, необходимыми для поддержания иммунитета. Бифидобактерии образуют на поверхности слизистой оболочки кишки целостную биопленку, которая препятствует проникновению в кровь нежелательных фрагментов молекул пищи. Хорошая профилактика дисбактериоза -необходимые для бифидобактерий пищевые волокна: зубчик чеснока, свежие овощи и фрукты, биокефир, каши из цельных зерен.

В этой связи важными элементами профилактики дисбактериоза являются пробиотики и пребиотики. Пробиотики – живые микроорганизмы (бифидо- и лактобактерии), нормализуют кишечную микрофлору и повышают сопротивляемость к кишечным инфекциям. Они используются как пищевые добавки в йогурты. Пребиотики – стимулируют активность полезных бактерий в толстом кишечнике. Природный пребиотик – инулин в топинамбуре, луке-порее, спарже, бананах, рисе. Антимикробной активностью обладают абрикосы, брусника, земляника, зеленый чай, клюква, черна смородина, черника, чеснок.

В среднем и пожилом возрасте избыток в пище животных белков и насыщенного (животного) жира ускоряет развитие атеросклероза, а избыток растительного жира – снижает иммунитет, то есть тоже способствует развитию атеросклероза и опухолей. Но и избыток углеводов ведет к ожирению и к тем же болезням.

Однако и при излишнем ограничении пищи (особенно белка) увеличивается риск психической депрессии, которая также может привести к развитию болезней старения. Необходимо отметить, что организм не может усвоить белки, содержащиеся в мясе, в их изначальном виде. Он должен сначала переварить и расщепить белки на аминокислоты. При этом если уровень аминокислот в крови высок, то их накапливает печень. При приеме пищи бедной белками накопленные в организме аминокислоты поступают в желудочно-кишечный тракт, выравнивая аминокислотный состав пищи. Аналогична ситуация и с жирами.

Важным условием нормального функционирования организма является сохранение кислотно-щелочного баланса. Все продукты в зависимости от их кислотных и щелочных свойств можно разделить на четыре группы:
- сильно кислотообразующие: мясо, рыба, яйца, сыр, сладости, продукты из белой муки, алкоголь, кофе;
- слабо кислотообразующие: творог, сметана, орехи и продукты из муки грубого помола;
- слабо щелочеобразующие: сухофрукты, сырое молоко, грибы;
- сильно щелочеобразующие: овощи, фрукты, картофель.

Важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса играет поддержание относительного постоянства соотношения калия и натрия. Эти элементы необходимы для регуляции водного обмена в организме: ионы натрия задерживают воду, а ионы калия, наоборот, воду «отталкивают».

Щелочная пища очищает организм, а кислая пища более трудна для усвоения, зашлаковывает организм. Кислотная среда вызывает раздражение отдельных нервных окончаний, что может вызывать боль. Вода вымывает кислоту из клеток, превращая ее содержимое в щелочное. Слабое щелочное состояние клетки лучше всего подходит для функционирующих в клетке ферментов. Исходя из выше сказанного, чистую воду (не соки, чай, кофе или напитки) необходимо пить в достаточном количестве, примерно, 6 - 8 стаканов в день (за полчаса до еды и через 2,5 часа после).

Видимо, основой рациона должна быть не высокая или низкая калорийность пищи, а полноценность и сбалансированность составляющих: аминокислот, жирных кислот, углеводов, микроэлементов, витаминов, клетчатки, ферментов. Энергию организм получает, если пища легко и полностью усвоилась, а не за счет большого ее объема. Грубая растительная пища, содержащая неперевариваемые растительные волокна, снижает риск возникновения опухолей кишечника, атеросклероза, желчекаменной болезни.

Однако необходимо отметить, что единого стандарта здорового образа жизни не может быть: режим зависит от конституции человека, наличия болезней, характера труда, места проживания.

Современные знания биохимии клеток, сложных процессов взаимосвязи тканей и органов, многофункциональных отношений организма и микробиоты (бактерий, вирусов, грибов), занимающих его полости и покровы, позволяет по-новому понимать роль питания.

В середине 50-х годов советскими учеными токсикологом Н.В.Лазоревым и его студентом И.И. Брекманом введено понятие адаптогенов. Адаптогены – фармакологическая группа препаратов природного и искусственного происхождения, способная повышать сопротивляемость организма к широкому спектру вредных воздействий.

Применение адаптогенов позволяет организму приспособиться к неблагоприятным условиям внешней среды, в том числе, воздействию микроорганизмов. В основе их действия лежит регулирование биохимических процессов в клетках, в мобилизации ресурсов тканей. Под влиянием адаптогенов повышается проницаемость клеточных мембран, что позволяет снижать энергию синтеза белка и нуклеиновых кислот. В результате действия адаптогенов регуляция обменных процессов становится более точной и быстрой, повышается тонус, работоспособность, иммунитет, устойчивость к неблагоприятным факторам и болезнетворным агентам.

Адаптогены содержатся в целом ряде растительных препаратов: жень-шене, левзее, эутерококке, радиоле розовой, высших грибах, чесноке, солодке, эхинацее, облипихе, имбире, одуванчике, подорожнике, гинкго-балобе, имбире, розмарине, шалфее, ромашке, крапиве, мяте, полыни, любистоке, пантах северного оленя, продуктах пчеловодства, бруснике, мумие.

Превращение питательных веществ в энергию и строительные материалы клеток, обезвреживание продуктов обмена веществ и чужеродных веществ происходит в организме с помощью катализаторов – энзимов. Каждому определенному веществу соответствует свой энзим, который работает в кооперации с другими. Энзимы не только способствуют пищеварению, но и необходимы для иммунитета, помогая лимфоцитам создавать антитела.
Необходимыми элементами питания являются витамины и минеральные соли. Без микроэлементов витамины не усваиваются, а отсутствие витаминов вызывает нарушения в усвоении минеральных солей. Феномен, связанный с нехваткой витаминов и микроэлементов, получил название скрытый голод. Поэтому целесообразно хотя бы кратко остановиться на значении для питания отдельных витаминов и микроэлементов.

Витамин А (ретинол) необходим для укрепления состояния наружного (кожа) и внутреннего (оболочки сосудов, желче- и мочевыводящих путей) эпителия, для нормального функционирования половых желез. Лечит прыщи, нарывы, язвы. Основные источники витамина А – сливочное масло, желток, печень, почки, абрикосы, вишня, спаржа, морковь, зеленые овощи, рыбий жир.

Витамин С – стимулятор обменных процессов, он помогает нейтрализовать патологические изменения и вредное действие свободных радикалов. Предохраняет от многих вирусов и бактерий. Он необходим больному сердцу и печени. Богаты витамином С шиповник, зелень петрушки, облепиха, черная смородина, цитрусовые, помидоры, хрен, укроп. При тепловой обработке витамин быстро разрушается.

Витамин В1 (тиамин) необходим для нормального функционирования нервной системы, мышц, сердца. При недостатке витамина болят ноги, могут быть запоры. Больше он всего нужен в период интенсивного роста детей. В присутствии щелочей и при высокой температуре витамин В1 разлагается. Кофе уничтожает витамин В1.
Признаки недостатка витамина В1 в организме: бессонница, нервозность, депрессия, усталость, отсутствие аппетита. Находится витамин в дрожжах, хлебе из цельных зерен, капусте, картофеле, орехах, семечках, отрубях.

Недостаток витамина В2 (рибофлавина) приводит к плохому зрению, расстройству нервной системы, хроническим гастритам и колитам, снижению иммунитета. Он создает ферменты, необходимые для обмена веществ и транспортировки кислорода, участвует в процессе создания новых кровяных телец в костном мозге. Большое количество витамина В2 в дрожжах, печени, почках, твороге, сыре, кислом молоке, листовых зеленых овощах.

Витамин В3 (никотиновая кислота) участвует во многих окислительных реакциях организма, недостаток его проявляется в бессоннице, страхах, озлобленности, раздражительности. Без него мозг не может нормально функционировать, поскольку человек утрачивает память. Витамин способен очищать сосуды от холестерина. Источники витамина В3 – дрожжи, печень, почки, мясо индюшки, арахис, семечки, проросшие семена пшеницы, греча, фасоль, горох.

Витамин В5 (пантотеновая кислота) необходим для увеличения продолжительности жизни, недостаток его приводит к нарушению обмена веществ, прекращению роста, дерматитам. Витамин уничтожается при консервации, замораживании. Находится витамин В5 в дрожжах, сыром яичном желтке, печени, почках, кисломолочных продуктах, зелени, арахисе, отрубях.

Витамин В6 (пиридоксин) улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот, способствует нормальному функционированию мышц и сердца, нервной системы. Особенно важен для укрепления иммунной системы. Это – кладовая ферментов. Больше всего витамина В6 содержат дрожжи, печень, проростки пшеницы, отруби, капуста, морковь, бананы, авокадо. При консервировании витамин уничтожается.

Витамин В12 (цианокобаламин) участвует в кроветворении, жировом обмене. Особую роль играет в работе нервной и иммунной систем. Источники витамина – печень, мясо, дрожжи, яичный желток, кисломолочные продукты, соя, зеленый лук, морская капуста, кальмары.

Витамин В13 предупреждает старение, помогает в лечении склероза. Содержится в корнеплодах, кислом молоке, сыворотке.
Недостаток группы витаминов Р (биофлавоноиды) приводит к ломкости капилляров, кровотечениям, расширению вен. Много витамина Р в шиповнике, голубике, черной смородине, ежевике, черешне, абрикосах, зелени, гречневой крупе.

Биотин (витамин Н) необходим для сохранения нормальной кожи. Основные его источники – дрожжи, печень, цветная капуста, горох, шоколад.

Витамин D (кальциферол) необходим для развития костных тканей. Его источники сырой яичный желток, сливочное масло, печень рыб, продукты моря, кисломолочные продукты. Витамин вырабатывается в организме при загаре и массаже. Лучшие часы для загара утренние и вечерние (15 – 16 часов).

Витамин Е – эффективный антиоксидант, лечит сердечно-сосудистые заболевания, воспаление почек, тромбофлебиты, судороги ног. Он необходим для нормального функционирования половых органов. Основные источники витамина Е - цельные зерна злаков, растительные масла, яйца, салат, печень, крапива, мята, брокколи, отруби. При приеме витамина надо стимулировать выделение желчи, например, приемом ложки оливкового масла, соков черной редьки и хрена.

Витамин F предупреждает повышение холестерина, защищает сердце. Содержится в растительных маслах, миндале, грецких орехах, семенах подсолнечника, авокадо.

Витамин К предупреждает кровотечения и кровоизлияния, нейтрализует некоторые яды. Витамин содержится в зелени всех растений: в листьях крапивы, сныти, березы, липы, малины, шиповника, в печени, соевом масле, грецких орехах, капусте и зеленых овощах. В последнее время выявлено, что витамин К не однороден – существует витамин К2, который способствует усвоению кальция. Витамина К2 достаточно много в гусиной печени, твердых сортах сыра и некоторых других продуктах.

Надо иметь в виду, что передозировка витаминов опасна и может привести к неприятным последствиям: головной боли, бессоннице, аритмии, раздражительности, аллергии. В ряде случаев длительный прием поливитаминов может приводить к образованию камней в мочевыводящих путях. Поэтому прием поливитаминов должен происходить по определенной схеме, включающей: прием витаминов в течение 5 – 7 дней, затем 2 – 3 дня водная нагрузка с питьем дополнительно 2 – 2,5 литров жидкости в день, далее 5 – 7 дней отдых почек с отменой и витаминов и жидкости. Через неделю этот цикл можно повторить.

Как уже говорилось выше, очень важными для организма соединениями являются флаваноиды (биофлавоны), которые помогают организму решать две чрезвычайно важные задачи:
- укрепляют стенки сосудов и повышают их эластичность;
- обеспечивают защиту организма от антиоксидантов, уничтожая избыточные свободные радикалы.

Флавоноиды содержаться в растительной пище, прежде всего, в ярко окрашенных овощах, фруктах и ягодах: вишне, моркови, свекле, чернике, малине, облепихе, крыжовнике, черной смородине, помидорах, красном перце, зелени, чае, красном вине.
Микроэлементы являются катализаторами жизненно важных процессов, они управляют процессами обмена веществ, поддерживают целостность клеток и тканей. Это - пища для ферментов. Среди всех микроэлементов, находящихся в нашем организме, 25 нужны для поддержания здоровья, а 18 необходимы.

Одним из наиболее известных микроэлементов является соль – соединение натрия и хлора. Норма соли для человека составляет 4 – 15 г в день. Недостаток соли вызывает жажду, усталость, спазмы мышц ног, однако и превышение нормы вредно, особенно, при гипертонии.
Натрий нужен для секреции желудочного сока, он активирует выделение ферментов поджелудочной и слюнными железами. Относительно много натрия содержится в красной свекле, сельдерее, цикории, моркови, морской капусте.

Соли калия необходимы для нормального функционирования всех мягких тканей: сосудов, капилляров, мышц, клеток мозга, печени, почек, желез внутренней секреции. Он входит в состав внутренних жидкостей (50% всех солей). Соли калия способствуют выведению из организма лишней воды и мешают солям натрия накапливаться в сосудах, что препятствует склерозу.
Источники калия: изюм, грецкие орехи, белые грибы, печеный в мундире картофель, шпинат, огурцы, морковь, лук, петрушка, хрен, чеснок, черная смородина, бананы, капуста, грейпфрут, редис, курага, чернослив, бобовые, овсяная крупа.

Соли кальция – основной строительный материал костей, зубов, ногтей, участвуют в кроветворении, препятствуют проникновению микроорганизмов в кровь. Кальций благотворно влияет на нервную систему, оказывает противовоспалительное действие, способствует регуляции теплообмена. Соли кальция и фосфора не могут усваиваться друг без друга. Чем старше мы становимся, тем меньше способность организма усваивать кальций.
Больше всего кальция в семенах кунжута, орехах, семечках, морской капусте, сухофруктах, абрикосах, апельсинах и других фруктах, а также в молочных продуктах.

Селен повышает сопротивляемость организма к вирусам, к окружающей среде. Он предохраняет клетки от канцерогенного действия ядов, уничтожает плесень. Вместе с тем, избыток селена вреден. Селеном богаты продукты моря, почки, печень, сердце, дрожжи, отруби, грибы, чеснок, помидоры.

Магний участвует во всех процессах в организме, он контролирует обмен веществ, формирование белка, деление клеток и т.д. Без магния нарушаются информационные процессы в организме. Недостаток магния вызывает ослабление иммунной системы, способствует возникновению лейкемии, может вызвать бессонницу и раздражительность.
Больше всего магния в какао, орехах и сое. Много магния и в маке, зелени, патоке, отрубях, фасоли.

Для формирования костей необходим цинк, а витамин А действует только в его присутствии. Цинк способствует образованию Т-клеток иммунной системы. Больше всего цинка в пшеничных отрубях, семечках, печени, некоторых рыбах, желтке яиц, орехах, бобовых.

В теле здорового человека постоянно присутствует 4 – 5 граммов железа. 70% железа участвует во всех процессах кроветворения, в создании гемоглобина эритроцитов, 5 – 10% переходят в миоглобин, который участвует в обмене кислорода и углекислого газа в мышцах, 20 – 25% находится в резерве, преимущественно в печени. Железо также необходимо для восстановления иммунных клеток. Суточная потребность не превышает 15 мг. Железо может быть двухвалентным и трехвалентным: двухвалентное железо – «металл жизни», так как способно к восстановительным функциям, трехвалентное железо – «металл смерти», так как тормозит жизненно важные процессы. В мясе убитых животных двухвалентное железо частично переходит в трехвалентное, как и у людей в пожилом возрасте. Корректировать этот процесс позволяют биофлавоны (антиоксиданты) и некоторые витамины, особенно витамин С, а также медь и молибден. Источники железа - патока, печень, какао, зеленые овощи, крапива, чеснок, отруби, бобовые, греча, свекла, петрушка, томаты, фрукты, гранаты.

Большую роль в поддержании нормального состава крови имеет медь. При ее наличии лучше усваивается железо. Важна ее роль в создании оболочек нервных волокон. Основной источник меди – орехи, яичный желток, печень, чечевица, петрушка, кисломолочные продукты.
Йод необходим для синтеза гормона щитовидной железы и для создания фагоцитов. Детям йода требуется больше, чем взрослым. Йод применяется также при воспалительных процессах дыхательных путей, при хронических отравлениях ртутью и свинцом. Основные источники йода – морская рыба и водоросли, зеленые части растений, репа, дыня, чеснок, морковь, томаты, фасоль.

Нормальный углеводный обмен невозможен без органического хрома. Он участвует в образовании инсулина и вместе с ним перемещает глюкозу из крови в ткани или в качестве резерва в печень в виде гликогена. Таким образом, основная роль хрома – регуляция сахара в крови. Причиной недостатка хрома в организме может быть потребление большого количества легкоусвояемых углеводов (сладких напитков, кондитерских и мучных изделий, сахара). Особенно много хрома в морских водорослях, есть хром в буром рисе, сыре, яйцах, мясе цыплят, перловке, грече, свекле, редисе и персиках. Хороший источник хрома – пивные дрожжи.

Без кобальта невозможно создать здоровые кровяные тельца, поэтому недостаток кобальта связан с малокровием. Он также необходим для нормальной работы поджелудочной железы и для выработки адреналина надпочечниками. Основные источники кобальта – печень, почки, кисломолочные продукты, яйца, пшеница, гречка, какао.
Широким спектром биологического воздействия обладает германий, который обеспечивает перенос кислорода к тканям и проявляет противоопухолевую активность, так как способствует индукции гамма-интерферона. Германий содержится в чесноке, томатах, бобах, продуктах моря.

Составляющей частью ферментов, регулирующих ключевые окислительно-восстановительные реакции обмена азота, углерода и серы, является молибден. Эти ферменты принимают также участие в окислении чужеродных и вредных веществ, в том числе канцерогенов. Источники молибдена – неочищенное зерно, бобовые, печень, почки, темно-зеленые овощи.
Фтор нужен для костей, зубов, но избыток его опасен. Поэтому для его уменьшения в продуктах целесообразно их промывание в проточной воде и замачивание на несколько секунд.
Для правильного развития клеток, усвоения витамина В1, железа и меди нужен марганец. Больше всего его в клюкве и перце.

Кремний способствует росту и уменьшает проницаемость капилляров, он важен не толко в профилактике, но и в лечении онкологических заболеваний. Основные его источники – спаржа, артишоки, сельдерей, листья одуванчика, лук-порей, редис, семечки, томат, огурцы, репа. Кремний содержится в кожуре овощей (в том числе картофеля) и фруктов, во внешней оболочке круп. Поэтому без крайней необходимости не стоит очищать кожуру овощей и фруктов.

Кроме витаминов и минералов очень важна клетчатка (отруби, фрукты, овощи, чеснок, зелень, коричневый рис), способствующая выведению шлаков, а также кисломолочные продукты, которые улучшают микрофлору кишечника. Нормальная микрофлора кишечника – это живые микроорганизмы (пробиотики): бифидо – или лактобактерии и дрожжи, которые способствуют усвоению пищи и препятствуют развитию вредных бактерий. Способствуют росту метаболической активности этих полезных бактерий пребиотики, которые находятся в молочных продуктах, крупах, репчатом луке, чесноке, цикории, бобовых, артишоке, спарже, бананах, топинамбуре и др.

В питании важно не только то, что должна содержать пища, но и то, что она не должна содержать. К продуктам противопоказанным организму относятся:
- алкоголь, который заставляет усиленно работать печень и является иммунодепрессантом;
- кофеин;
- сахар, заставляющий работать с повышенной нагрузкой печень и поджелудочную железу и вызывая большой расход витаминов группы В.

Следует избегать мороженного, плавленых сыров, жареной пищи, рафинированных жиров, соли, перца, продуктов, содержащих усилители вкуса и консерванты. Вредные продукты могут вызвать привыкание, своего рода зависимость.

Таким образом, чтобы содержать все необходимые элементы питания еда должна быть достаточно разнообразна. При этом ядром диеты должно быть низкое содержание в ней холестерина, ограничение насыщенных (твердых) жиров, прием пищи 4 - 6 раз в сутки. Продукты, приготовленные на огне, в значительной степени теряют свои информационные свойства, сохраняя чисто энергетическую ценность.

Первые сигналы на запуск пищеварения дает центральная нервная система от обонятельного и вкусового анализаторов. Поэтому очень важно (как достоверно установлено исследованиями ученых) – чтобы пища нормально усваивалась, она обязана быть вкусной. Вкусная еда может в течение длительного времени нивелировать огрехи, как по составу, так и по качеству пищи.

Несколько слов о приготовлении пищи. Основная задача приготовления – наименьшая потеря полезных свойств продуктов. Эти потери минимальны при тушении и запекании. Для сохранения витамина А нужно овощи пассировать, чтобы растворить витамин в жире. Также требуется пассирование для сохранения ароматических эфиров, определяющих вкусовые свойства.

Усвояемость, например, полезных свойств помидоров увеличивается при их запекании и тушении, а чтобы извлечь из лука и чеснока все полезные вещества, их надо измельчать, растирать. Огурцы и петрушку надо класть в салат непосредственно перед его подачей на стол, так как содержащаяся в них аскорбатоксидаза уничтожает витамин С за 15 -20 минут.
Бобовые и злаки содержат блокаторы ферментов расщепления белка, что не позволяет организму их усваивать. Наиболее эффективный способ борьбы с этими блокаторами – проращивание и длительное варение.

Приблизительный состав ежедневного пищевого рациона немолодого человека должен включать: 150 г нежирного мяса или рыбы, 200 г нежирного творога, 500 г молока – кефира, 20 г сыра, 200 г хлеба, по 15 г сливочного и растительного масла, 400 г овощей, 100 г картофеля, 400 г фруктов и ягод, 40 г крупы, 20 г сахара и обязательно витамины А, В, С, Д, РР, Е. Если говорить обобщенно, то среднесуточный рацион здорового человека в идеале должен включать: 57% углеводов, 30% жиров и 13% белков. Очень важно не что, а как есть. Доктор медицинских наук, профессор Вахтангишвили считает, что правильное питание должно быть основано на 3-х правилах:
- есть помалу, но часто – 5 – 6 раз в сутки, не более 300 – 350 г за раз;
- жевать тщательно и столько, чтобы привести пищу во рту в кашеобразное состояние;
- после приема любого количества пищи, в том числе воды, необходимо 15 – 30 минут постоять или походить, так как в сидячем или лежачем положении желудок не функционирует.

В пожилом возрасте, особенно при повышенном артериальном давлении, необходимо ограничивать количество соли до 6 г в день (с учетом соли, содержащейся в продуктах, в том числе в хлебе). При атеросклерозе полезно употребление в пищу морской капусты и жирной рыбы, льняного семени и масла, чеснока, репчатого лука, грецких орехов, капусты и баклажанов, хлеба из муки грубого помола и ограничение животных жиров, мясных субпродуктов, колбасы, ветчины.
Такая диета содержит 200 – 250 г холестерина и 1800 килокалорий.