Семейные секреты.

Хочу поделиться с вами чудесными рецептами зимних салатов.Ведь сами знаете,что приготовленное что-то своими руками нааамного вкуснее магазинного.
Первый мой рецепт
ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО!!!
Готовится салат из моркови , помидоров:
помидоры – 1,5 кг ,морковь – 1 кг чеснок – 1 головка, масло подсолнечное – 1 ст. ,сахар – 2 ст. л. ,уксус 9% – 1 ст. л., перец черный молотый – 0,5 ст. л. соль – 1 ст. л(можно чуть больше)
Приготовление:овощи тщательно моём, режем кусочками и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
Полученную овощную массу переложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, подсолнечное масло. Хорошенько перемешать все ингредиенты. Тушить овощи на маленьком огне в течение 1-1,5 часов,не забывая помешивать.За 15 минут до окончания процесса приготовления добавить в салат измельченный чеснок и черный молотый перец.За 5 минут до окончания процесса приготовления влить в кастрюлю с заготовкой уксус и еще раз перемешать овощную массу.После чего разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки и закатать.
Второй рецепт:ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ.
Мы частенько покупали такой салат в магазине.А в этом году решила сама попробовать его сделать.Нашла в интернете рецепт и приготовила.Теперь делюсь с вами.Берите на заметку,всё проверено!!!
Нам нужно: Фасоль (отварная) — 1 кг (чтобы отварить берем сырую — 500 г.) Лук репчатый — 1 кг .Перец болгарский — 1 кг. Морковь — 1 кг .Помидоры — 2 кг. Соль — 2-2,5 ст. ложки .Сахар — 200-300 г(я брала 200 г ,не так сладко чтобы было).Уксус, 9% — 70 мл .Масло растительное — 250 мл.
Приготовление-фасоль 500 г промываем и ЗАМАЧИВАЕМ на ночь,для того чтобы она у нас быстрее отварилась.На следующий день ту воду сливаем и наливаем новую,отвариваем 1ч,не добавляя соли.
Томаты перебиваем на блендере или прокручиваем через мясорубку. Перец чистим от семени и белых включений и тонко нарезаем вдоль. . Но можно измельчить и кубиками, если любите компактные кусочки. Морковь трём на крупной тёрке(я использовала тёрку для моркови по-корейски). Лук нарезала тоненько,полукольцами. Объединяем в большой кастрюле фасоль, пюре из томатов, перец, морковку и лук.Хочу ЗАМЕТИТЬ:этот салат получается ОБЪЁМНЫМ,поэтому нужна большая кастрюля.У меня даже в 9-литровую кастрюлю не вошло,пришлось использовать большой эмалированный таз))Добавляем масло, сахар и соль. В первый раз лучше добавить меньшее количество из списка ингредиентов выше. Тогда после уваривания можно будет довести под свой вкус после пробы. Перемешиваем салат, ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. После закипания варим 30 минут на среднем огне. Я же варила 1 ч.Мне нравится ,когда овощи мягкие.Через 15 минут пробуем на соль и сахар, регулируем под себя. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус, даем закипеть и ждем 3-4 минут.Берем баночку, насыпаем овощную смесь с фасолью половником под горлышко, герметично закручиваем крышками, переворачиваем и ставим медленно остывать, укутав одеялом.
Банки заранее стерилизуем)))
3)СОЛЁНЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ
У меня в этом году народилось много помидор мелкого сорта.И я решила для пробы засолить их зелёными.
Для приготовления помидоров на зиму понадобится:
помидоры зеленые - 1 кг;
лист черной смородины - 5 шт.;
укроп с соцветиями - 2 шт.;
чеснок - 3-5 долек;
хрен - листья - 3 шт.;
перец острый - по вкусу (или без него);
перец душистый - 3 шт. (необязательно).
Для рассола:
вода холодная - 1 литр;
соль - 2 ст. л.
(!) Из указанного количества продуктов получается одна 2-х литровая банка.
(!) Вода должна быть хорошего качества - из колодца, скважины или пропущенная через фильтр.
Этапы приготовления:
Подготовить зеленые помидоры. Хвостики оторвать, помидоры помыть.
Приготовить зелень, чеснок и острый перец.(я ,правда,перец острый не добавляла,это всё по вкусу)
В чистую банку на дно положить немного зелени, потом зеленые помидоры, потом снова зелень, нарезанный чеснок и острый перец, если его используете. Приготовить рассол. Для этого налить в миску холодную воду, добавить соль, размешать как следует, чтобы соль растворилась, а осадок остался на дне, и когда вода отстоится (через 2 минуты), аккуратно перелить ее в банку с помидорами.Воды налить столько, чтобы помидоры были полностью покрыты водой.Взять плотную полиэтиленовую крышку, нагреть ее в горячей воде и надеть на банку.Соленые зеленые помидоры готовы и их можно убрать на хранение до зимы. Храниться такие помидоры должны в прохладном месте (погребе или холодильнике). Через 30 дней помидоры будут готовы к употреблению.(!) У кого нет возможности хранить такие помидоры в прохладном месте, могут законсервировать эти помидоры с помощью двукратной заливки рассолом. Рассол вскипятить, горячим залить в банки с помидорами, через 15 минут рассол слить в кастрюлю, снова вскипятить, залить кипящий рассол в банки и сразу же закрутить крышки, перевернуть банки вверх дном и по мере остывания убрать на хранение. Помидоры, приготовленные таким способом, могут храниться при комнатной температуре.Вот как раз я использовала второй вариант засолки-заливала горячим рассолом)))
Первый вариант специально написала,вдруг захотите сделать с холодной заливкой .
Солёные зелёные помидоры можно добавлять в рассольник,винегрет ,и так просто кушать.
Спасибо всем за внимание!!!И приятного вам аппетита!!!