Валерий Рыбаков родился 19 января 1980 года в г. Барановичи Брестской области.
В 2002 году окончил Белорусский национальный технический университет по специальности инженер-технолог.
С 2001 г. работал художником-дизайнером в городской телекомпании «Интекс», где занимался разработкой дизайна телевизионных программ. Увлечение компьютерной графикой пробудило у Валерия интерес к живописи. Его первым учителем стал Сергей Дезиденко, коллега по работе, руководитель детской изостудии при Доме офицеров. Именно он дал представление начинающему художнику о построении композиции, о понятиях перспективы и колористики. Большую роль в становлении Рыбакова как художника сыграло самостоятельное изучение им творческого наследия мастеров живописи прошлых столетий.
С 2006 г. В.Рыбаков стал выставлять свои работы на международных выставках живописи в виртуальном режиме, что позволило коллекционерам разных стран мира познакомиться с творчеством барановичского художника. На сегодняшний день его работы находятся в частных коллекциях России, Украины, США, Франции, Германии, Португалии, Италии, Канады, Сингапура, Австралии, Бруней-Дарусаламы и других стран мира.
Помимо живописи Валерий Рыбаков занимается художественной фотографией и дизайном.
С 2010 года является членом профессионального Союза художников России.
В апреле 2010 г. провел презентацию своих работ в Барановичском территориальном центре социального обслуживания населения.
Принял участие в благотворительном аукционе живописи, прошедшем в Москве в конце апреля - начале мая 2010 года в поддержку пострадавших от терактов 29 марта. Вот что сказал по этому поводу коллега, художник Петр Цветков из Москвы: «Валерий , поздравляю с продажей твоей работы на аукционе! Во-первых - это реальная благотворительность с твоей стороны, во-вторых стимул для творчества, твоя работа оказалась нужна, ну и все-таки на таком публичном аукционе с Владимиром Стожаровым, Арон Бухом, Зурабом Церетели. Рад за тебя!»
В мае 2010 г. по личному приглашению мэра польского города Olsztyn - Jaceka Protasa Картина "Вечер 172" подарена Warminsko - Mazursko Filharmonia, Польша.
В июле 2010 г. провел персональную выставку в г. Барановичи, Беларусь.
Валерий Рыбаков – яркий, самобытный художник, творчество которого основано на сочетании разнообразных стилей и направлений изобразительного искусства: манера письма художника близка к искусству реализма; открытая цветовая гамма его работ, передающая многокрасочность жизни и радость бытия, характерна для импрессионизма; непосредственное восприятие окружающего мира - от наивного искусства.
В настоящее время в творчестве Валерия Рыбакова преобладают натюрморт и пейзаж. Природа белорусского края оказалась удивительно созвучной внутреннему мироощущению художника, поэтому его работы, вне зависимости от избранного жанра, органичны, прочувствованны, пропущены «через себя». В пейзажах художника, наполненных игрой света, запечатлена неповторимая красота родной природы: теплые золотые краски осени, многообразие цветов, бескрайние просторы полей.
Искусство может разрушать и лечить человеческую душу, растлевать и воспитывать. И только светлое искусство способно спасти человечество: оно исцеляет душевные раны, дает надежду на будущее, несет в мир любовь и счастье.