Новости

С приходом осени и началом сбора урожая многие огородники задумываются о том, как правильно хранить все собранные овощи, чтобы они дольше сохраняли свои качества и не испортились. Правильное хранение помогает предотвратить гниение, прорастание. Стоит заранее рассмотреть несколько ключевых аспектов, которые помогут сохранить овощи в идеальном состоянии до зимы и наслаждаться ими до весны.

Правильный сбор урожая это первый шаг к его успешному хранению. Собирать картошку, например, нужно в сухую погоду, когда земля уже подсохла. При сборе любых овощей нужно убедиться, что они не повреждены, так как любые царапины места для грибков и бактерий. После сбора необходимо всё просушить, оставляя на солнце в течение нескольких часов, а затем укрыть от прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить зеленение.

Перед хранением удалить все остатки почвы и поврежденные плоды. Чтобы избежать гниения, важно не мыть овощи так как это может привести к повышению влажности. Также полезно проверить их на наличие гнили и других заболеваний. Все поврежденные или больные нужно сразу же убрать.

Для хранения овощей в доме лучше всего выбрать прохладное и сухое место. Подойдут как гараж, так и хозяйственная постройка. Даже если они уже утеплены, дополнительный слой изоляции поможет поддерживать стабильную температуру. Овощи можно разместить в старых холодильниках или картонных коробках, поставив их в темное и прохладное, но не промерзающее место в гараже или сарае. Необязательно утеплять всё помещение целиком, важно лишь обеспечить хорошие условия для локальной зоны хранения.

Если есть чердак в доме, его также можно использовать в качестве сезонного погреба для продуктов. Необходимо обеспечить дополнительную теплоизоляцию для поддержания стабильной температуры, как в случае с гаражом или хозяйственной постройкой.

Для хранения можно использовать разные контейнеры: деревянные ящики, сетки или мешки из ткани. Главное — обеспечить хорошую вентиляцию. Если будут использоваться пластиковые контейнеры, обязательно сделать в них отверстия для вентиляции, чтобы предотвратить образование конденсата.

Нужно регулярно проверять овощи на предмет гнили или прорастания. Убирать испорченные, если они появляются. Иногда стоит пересыпать или менять упаковку, чтобы обеспечить лучшую вентиляцию и уменьшить риск гниения. Сохранение различных фруктов и овощей в зимний период требует учета их индивидуальных температурных и влажностных потребностей.

Группа 1: Включает в себя разнообразные виды фруктов и овощей, такие как яблоки, груши, белокочанная и брюссельская капуста, а также картофель. Для их хранения необходимо поддерживать оптимальную температуру от 0°С до 5°С и уровень влажности от 60% до 70%. Важно также обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы продукты оставались сухими. Для улучшения срока годности яблок и груш их можно завернуть в газету по отдельности, что поможет предотвратить появление гнили.

Картофель лучше хранить в темном месте при температуре около 5°С. Клубни картофеля следует осторожно размещать в специальных контейнерах для длительного хранения. Для дополнительной защиты можно пересыпать клубни опилками или хорошо просушенными плотными листьями, например, листьями рябины. Либо уложить клубни в один слой и накрыть сверху бумагой, затем добавить еще один слой клубней и снова накрыть бумагой.

Капуста содержит больше влаги, поэтому традиционные методы хранения могут быть неэффективными — подвешивание каждого кочана за стебель к балке вот хороший вариант. Это позволяет обеспечить достаточную циркуляцию воздуха и предотвратить порчу. Если стебель отсутствует, можно положить каждый кочан в авоську или сетчатую ткань, пропускающую воздух, и также подвесить. Брюссельскую капусту также можно просто вырвать с корнем и пересадить в ведро или пластиковый мешок с влажной почвой.

Свекла, обладает способностью к длительному хранению при определенных условиях. В отличие от картофеля, свекла предпочитает более высокую влажность окружающей среды, в противном случае она быстро начнет терять свою сочность и свежесть. Один из оптимальных вариантов хранения — размещение свеклы непосредственно вместе с картофелем. Влага, выделяемая картофелем, благотворно влияет на состояние свеклы, позволяя ей оставаться упругой и насыщенной в течение более длительного времени.

Для сохранения свежести фруктов необходимо разместить яблоки в отдельном контейнере, так как они выделяют газ этилен и способны поглощать интенсивные запахи, включая запах капусты. Что касается зимних сортов груш, то важно помнить, что они хорошо сохраняются при температуре 0°C, но перед хранением их следует выдержать в течение недели при комнатной температуре (10-21°C) в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Группа 2: Эти овощи, такие как свекла, морковь, репа, редис и брюква, предпочитают температуру от 0°C до 5°C, а также нуждаются в условиях с высокой влажностью, около 90%. Для их хранения подойдет подвал или гараж, но важно, чтобы корнеплоды были помещены в песок или торфяной мох способные удерживать влагу. Этот материал должен быть слегка влажным, но не мокрым.

При хранении моркови предпочтительнее использовать деревянную тару. Перед закладкой на хранение обязательно удалить ботву с корнеплодов и дать срезам просохнуть. Для создания оптимальных условий выложить на дно емкости слой древесных опилок или соломы, а затем разместите овощи в один слой, следя за тем, чтобы они не соприкасались.

Перед тем, как уложить корнеплоды на хранение, рекомендуется собрать их до того момента, когда температура опустится ниже -4°C. Очистите корнеплоды от земли, не промывая их. Необходимо также обрезать верхушки, сохраняя целостность корней. Разместите корнеплоды в песок, торф или опилки, избегая контакта между ними. Сельдерей лучше всего хранить, помещая его вертикально с корнями влагой во влажный песок.

Группа 3: В эту категорию входят овощи, которым необходимо прохладное (от 0°C до 10°C) и сухое (до 60% влажности) место для хранения.

Лучше всего сохранить свежесть лука, чеснока и лука-шалота можно в сухом и неотапливаемом помещении, таком как чулан или подвал. Прежде чем уложить их на хранение, необходимо высушить овощи в течение примерно двух недель на хорошо проветриваемом месте. После этого их можно связать в пучки или поместить в сетчатые мешки для подвешивания.

При сборе урожая лука или выборе овощей на рынке важно сохранить на нем как можно больше плотной сухой шелухи. Это помогает продлить срок хранения и защитить луковицы от внешних воздействий.

Для оптимального хранения лука рекомендуется использовать сетчатые мешки, которые необходимо устанавливать на подставку высотой 15-20 см от пола. Это позволяет обеспечить достаточную вентиляцию и предотвратить контакт луковиц с влажной поверхностью. Альтернативный вариант - хранение в неглубоких ящиках или корзинах, не более двух слоев овощей.

Категорически не рекомендуется хранить чеснок в холодильнике. Низкие температуры негативно сказываются на его вкусовых качествах и аромате, заставляя луковицы быстро терять свои свойства.

Группа 4: Категория овощей, которым требуются более теплые условия для хранения, чем обычная комнатная температура. Эти овощи предпочитают температуру в диапазоне от 10°C до 15°C и влажность воздуха около 60%.

Батат, тыква и зимние кабачки - требуют более теплого окружения, чтобы сохранить свою оптимальную текстуру и свежесть.

Перед тем как их уложить на хранение, кабачки и батат нужно подготовить особым образом. Тыкву и кабачки следует высушить в течение двух недель. Батат лучше оставить при температуре 26-32°C на 5-10 дней и избегать хранения при слишком низких температурах, не опуская их ниже 10°C. Важно обеспечить достаточную циркуляцию воздуха и не допускать перегрева овощей из-за их скопления друг на друга.

Источник: https://novate.ru/blogs/190924/70834/